Dr.トムの「食と健康」情報ブログ

健康の視点を通して、「食」に関するタイムリーな情報を、専門家の立場から提供します。一記事は1000字程度にまとめ、ほぼ週一のペースで配信する予定です。読者にとって、ヘルスリテラシーを養う一助になれば幸いです。

前報で、酵素は食品であれサプリであれ、熱や酸に曝されたり(変性)、消化を受けて分解されてしまえば、その働きを失ってしまうことを紹介しました。本報では、酵素が「変性と分解」という２つのハードルをクリアして、実効あるようにすることは可能か否かを…