実りの秋が旬の果物と言えば、出回り順に桃･イチジク･ブドウ･梨･リンゴ･柿などが挙げられますが、美味しさの秘密の第一は甘味ではないでしょうか。 そこで本報では、秋に旬を迎える果物の「甘味」について主に考察します。 まずは、甘味成分の糖質量とそれを…