万人に人気の「プリン」、手作りから激安パックまで様々！

子供からお年寄りまで、万人に人気の「プリン」ですが、スーパーやコンビニでも1個数百円から3個パック100円以下まで、様々な市販品が並んでいます。

                           

しかしプリン1個の値段が、なぜこれほど差があるのか、疑問に思ったことはありませんか？

本報では、そんな市販プリンの疑問に答えたいと思います。

そもそもプリン(カスタードプリン)は、卵のたんぱく質を加熱することによって固めた菓子で、柔らかさを出すために牛乳(豆乳)、さらに甘味に砂糖を加えるというシンプルなもので、この3品で手作りができる（レシピ多数あり）のです。

以下に、市販品で手作りに近い物からほど遠い物まで、順に紹介します。

Ａ：手作りに近いプリン(一例，下図)

　→ 原材料：乳製品･砂糖･全卵･卵黄の4品。

　　栄養成分表示(100ｇ当たりに換算(*))：エネルギー 161kcal･たんぱく質 5.5ｇ･炭水化物 19.0ｇ。

　　価格(*)：100円前後

           

Ｂ：普通のプリン(一例)

　→ 原材料：全卵･牛乳･水あめ･果糖ぶどう糖液糖･砂糖･脱脂粉乳･生クリーム･洋酒／香料･ゼラチンの9品

　　栄養成分(*)：エネルギー 131kcal･たんぱく質 5.0ｇ･炭水化物 19.9ｇ

　　価格(*)：100円前後

Ｃ：激安プリン(一例，3個パック)

　→ 原材料：ぶどう糖果糖液糖･乳製品･植物油脂･コーンスターチ･水あめ･カラメルシロップ･卵黄(卵を含む)･乳糖･食塩･ゼラチン･寒天･乳たんぱく/ゲル化剤(増粘多糖類)･着色料(カラメル､カロテン)･香料･乳化剤･pH調整剤の16品。

　　栄養成分(*)：エネルギー 118kcal･たんぱく質 1.4ｇ･炭水化物 20.2ｇ

　　価格(*)：40円前後

改めて、手作りに近いＡからＢ、Ｃへと見ていって、気づくことを挙げます。

　・原材料の品目数が 4 → 9 → 16 と急激に増えていて、それに伴い多くの添加物を使用。

　・基本は卵のたんぱく質を加熱して固めるのだが、Ｂでゼラチン、Ｃでゼラチンと寒天に加えてゲル化剤(増粘多糖類)、という凝固剤が使われており、卵たんぱく質不足(特にＣ)が栄養成分の数値からも明らか。

　・甘味はＡのように砂糖がベストなのだが、ＢもＣも安価で血糖値の上がりやすい異性化糖(果糖ぶどう糖液糖やぶどう糖果糖液糖)を使用。しかもＣは原材料のトップ表示なので、添加量も最大。

では味はどうかというと、手作りやＡは口切れが良く美味しさが後味として残るが、ゼラチンや増粘多糖類が使われているＢやＣは、ねっとりした食感が口の中に残るのです。

また、プリンには乳製品のような「規格」がないので、原材料や製法にかかわらずプリンと表示できます。

味など好みは人それぞれですし、味より安さで選ぶ人もいるでしょうが、特に子供に対して激安プリンは控えるべきです。

市販プリンは1個100円前後が大半を占めています(上記のＡやＢ)が、原材料名(その表示順も)を確認すると、手作りに近いものかそうでないかは判ります。

価格が変らないのであれば、無添加で素材の味が生きているプリンを、是非、選んでください。

（本情報の一部は、平気で｢プリン｣を買う人が知らない超残念な真実：安部 司(東洋経済ONLINE,2022.11.5)を参照しました。また本文中の下線部の詳細については、インターネット等の情報で確認してください。）