夏場の体調管理には、旬の「夏野菜」を！

早いもので今年も半年が過ぎて、7月に入りました。梅雨が明けるとともに、まもなく本格的な夏が訪れます。

市場には一足早く旬の夏野菜が、色とりどりに並んでいて人目を惹いています。旬の野菜には、その時期に起こりやすい体調の変化を防ぐ栄養･健康成分が含まれていると言われています。

夏場の高温多湿で紫外線の強い環境は体へのダメージも大きくなり、やがて「夏バテ」に繫がります。

そこで本報では、「夏場の体調管理には旬の夏野菜の活用を！」、という内容を紹介します。

　　　　　　　　　　

夏野菜の特徴としては、まず鮮やかな色でクロロフィル(葉緑素)の他にポリフェノールやカロテノイド類を多く含むことから、ビタミンＣとともに酸化作用を抑えることができ、豊富なカリウムが余分なナトリウムを排出することで、むくみやだるさを解消します。

夏野菜はキュウリ、トマト、ナス、ピーマン、ゴーヤ(にがうり)が代表的なものですので、順にそれぞれの特徴を挙げていきます。

　・キュウリ：水分が95％以上と多く体を冷やして水分補給にもなる。生でも味噌(疲労回復)やシソ･生姜(殺菌)と合わせたり、糠漬け(ビタミンＢ1＆Ｂ2増)や酢漬け(ビタミンＣ酸化防止)にすることで、より効果がアップ。

　・トマト：赤い色素のリコピンに抗酸化作用、酸味のクエン酸には疲労回復作用あり。ミニトマトや煮物用のトマトもあって食べ方のバリエーションが豊富。

　・ナス：紫色はナスニンというポリフェノールで抗酸化作用、コリンが食欲増進に効いて体の熱を取る作用あり。油調理で水溶性ナスニンの流出を防ぎ、渋味を抑えて旨味が増す。

　・ピーマン：主流の緑は未熟で赤が完熟のため栄養価が高い。熱に強いビタミンＣ(赤が緑の2倍)が豊富で、匂い成分のピラジンは血栓予防に有効。炒め物で苦味や青臭さが軽減でき、カロテン(プロビタミンＡ)の吸収率も上昇。

　・ゴーヤ：にがうりとも呼ばれて特有の苦味があるが、食欲増進や鎮痛効果をもつ。ビタミンＣやカリウムも豊富。塩もみや炒め物(ゴーヤチャンプルー等)の他、ジュースにも注目。

その他にもモロヘイヤ、カボチャ、オクラ等もあり、野菜類ではないがスイカ、トウモロコシ、枝豆も含めて良いのかもしれません。

いずれにせよ、夏野菜は色鮮やかさで食欲がそそられ、みずみずしくて生で食べられる(加熱調理不要)ものも多いので、しっかり摂ることにより、夏バテ知らずで夏を乗り切る一助としてください。

（本文中の下線部の詳細については、インターネット等の情報で確認してください。）